Nos ateliers de fumaison sont installés sur le port de pêche de

la baie de Quiberon, en Bretagne sud


De père en fils, depuis plus de 40 ans, nous mêlons le goût de la qualité artisanale 

aux exigences des normes européennes.

Chaque jour, pour satisfaire les plus gourmands,

nous sélectionnons avec soin

les plus beaux poissons.

Passionnés

par notre métier, chez nous, 

tout est "fait main" :

filetage, salage, parage, désarêtage et tranchage.


De passage sur Quiberon et vous souhaitez nous rendre visite ?

> Nous vous accueillons le temps d'une visite guidée pour vous faire découvrir notre savoir-faire. (comptez 40 minutes environ, visite gratuite, 4 adultes participants minimum).

> Hors vacances scolaires : visite possible sur demande en fonction de notre production. Merci de nous contacter par mail : bonjour@maisonlucas.fr.

> Pendant les vacances scolaires : du lundi après midi au vendredi après midi : 11h et 15h (le vendredi à 14h30).

Horaires de notre espace boutique :

> Hors vacances scolaires : du lundi au vendredi de 10h à 12h et de 14h à 17h30 (le vendredi 16h30).

> Pendant les vacances scolaires : du lundi au samedi de 10h à 12h et de 14h à 17h30.

Le fumage artisanal de nos poissons

étapes par étapes


Filetage


Travaillés dès leur réception, nos saumons nous arrivent entiers et vidés.

Salaison


Nous frottons nos filets avec du sel de Guérande et les laissons reposer plusieurs heures.

Fumaison


Sa durée varie selon la taille et l'épaisseur des filets. Seuls l'expérience et l'oeil averti de l'artisan fumeur permettent de déterminer le temps de fumaison idéal.

Parage & désarêtage


Etapes indispensables pour le travail du filet. Elles sont également effectuées manuellement.

Tranchage


Réalisé à la main, il permet un travail soigné, une sélection des plus belles tranches.

Emballage


Sous vide, il vous permet une conservation des poissons pendant 3 semaines au réfrigérateur, 6 mois au congélateur.

Expédition


Dans un emballage isotherme réfrigéré ou expédié en camion frigo, vous recevez vos poissons avec l'assurance d'un transport à bonne température.