Nos ateliers de fumaison sont installés sur le port de pêche de

la baie de Quiberon, en Bretagne sud


De père en fils, depuis plus de 40 ans, nous mêlons le goût de la qualité artisanale 

aux exigences des normes européennes.

Chaque jour, pour satisfaire les plus gourmands,

nous sélectionnons avec soin

les plus beaux poissons.

Passionnés

par notre métier, chez nous, 

tout est "fait main" :

filetage, salage, parage, désarêtage et tranchage.

Parce que l'exigence crée la qualité, nous nous engageons :

> Notre salaison est exclusivement faite avec du Sel de Guérande.

> Tous nos poissons sont fumés en fumoir traditionnel à la sciure de hêtre vert: nous nous fournissons auprès du célèbre sabotier de Bretagne, M. SIMON installé aux abords de la forêt de Camors qui utilise du bois de notre région.

> Nous travaillons tous nos poissons en tranchage main en vous assurant un travail soigné et la confection de belles et grandes tranches.

Le fumage artisanal de nos poissons

étapes par étapes


Filetage


Travaillés dès leur réception, nos saumons nous arrivent entiers et vidés.

Salaison


Nous frottons nos filets avec du Sel de Guérande et les laissons reposer plusieurs heures.

Fumaison


Sa durée varie selon la taille et l'épaisseur des filets. Seuls l'expérience ainsi que l'oeil averti de l'artisan fumeur permettent de déterminer le temps de fumaison idéal.

Parage & désarêtage


Etapes indispensables pour le travail du filet. Elles sont également effectuées manuellement.

Tranchage


Réalisé à la main, il permet un travail soigné, une sélection des plus belles tranches.

Emballage


Sous vide, il vous permet une conservation des poissons pendant 3 semaines au réfrigérateur, 6 mois au congélateur.

Expédition


Dans un emballage isotherme réfrigéré ou expédié en camion frigo, vous recevez vos poissons avec l'assurance d'un transport à bonne température.