De père en fils, depuis plus de 40 ans, nous mêlons le goût de la qualité artisanale
aux exigences des normes européennes.
Chaque jour, pour satisfaire les plus gourmands,
les plus beaux poissons.
par notre métier, chez nous,
filetage, salage, parage, désarêtage et tranchage.
> Notre salaison est exclusivement faite avec du sel de Guérande.
> Tous nos poissons sont fumés en fumoir traditionnel à la sciure de hêtre vert: nous nous fournissons auprès du célèbre sabotier de Bretagne, M. SIMON installé aux abords de la forêt de Camors qui utilise du bois de notre région.
> Nous travaillons tous nos poissons en tranchage main en vous assurant un travail soigné et la confection de belles et grandes tranches.
Travaillés dès leur réception, nos saumons nous arrivent entiers et vidés.
Nous frottons nos filets avec du sel de Guérande et les laissons reposer plusieurs heures.
Sa durée varie selon la taille et l'épaisseur des filets. Seuls l'expérience et l'oeil averti de l'artisan fumeur permettent de déterminer le temps de fumaison idéal.
Etapes indispensables pour le travail du filet. Elles sont également effectuées manuellement.
Réalisé à la main, il permet un travail soigné, une sélection des plus belles tranches.
Sous vide, il vous permet une conservation des poissons pendant 3 semaines au réfrigérateur, 6 mois au congélateur.
Dans un emballage isotherme réfrigéré ou expédié en camion frigo, vous recevez vos poissons avec l'assurance d'un transport à bonne température.